{"id":8425,"date":"2024-01-24T12:29:28","date_gmt":"2024-01-24T10:29:28","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.scuolaleonardo.com\/?p=8425"},"modified":"2024-02-27T10:44:33","modified_gmt":"2024-02-27T08:44:33","slug":"antica-distilleria-di-altavilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.scuolaleonardo.com\/it\/2024\/01\/24\/antica-distilleria-di-altavilla\/","title":{"rendered":"Altavilla Monferrato: il paese della grappa"},"content":{"rendered":"\n

Situato al confine della provincia di Asti con quella di Alessandria, il borgo di Altavilla Monferrato s\u2019incontra lungo la strada provinciale che, collegando Montemagno a Fubine Monferrato, \u00e8 una carezza al cuore per la bellezza dei paesaggi che attraversa.
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Se fra tra il XIX e XX secolo Altavilla fu un importante snodo per le tramvie Astesi Monferrine, che collegavano Alessandria, Asti e Casale Monferrato (di cui, proprio ad Altavilla, resta testimonianza nel museo all\u2019aperto dedicato ai Tramway a vapore), oggi il cuore pulsante di paese \u00e8 indubbiamente l\u2019Antica Distilleria di Altavilla<\/a>, che dal 1846 produce uno straordinario prodotto italiano: la grappa.<\/p>\n\n\n\n


La grappa \u00e8 un'acquavite di vinaccia (cio\u00e8 il residuo della prima lavorazione dell\u2019uva, formato da bucce e vinaccioli, eventualmente accompagnati da porzioni di vino e mosto parzialmente fermentato) che si ricava da uve prodotte, vinificate e distillate esclusivamente in Italia distillata in Italia o nella Svizzera italiana.  La grappa non va confusa con l'acquavite d'uva, che \u00e8 un distillato di mosto, n\u00e9 con il brandy, il cognac o l\u2019armagnac, che sono distillati di vino. Il suo nome deriva dal termine lombardo grapa, che indica il raspo dell'uva. In Piemonte anticamente veniva chiamata branda.<\/p>\n\n\n\n


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Per legge il contenuto alcolico della grappa non deve essere inferiore a 37,5% in volume e si solito varia tra il 40% e il 60%. Il grado alcolico pu\u00f2 essere raggiunto direttamente o venire abbassato aggiungendo acqua, solitamente demineralizzata, al prodotto della distillazione. Le grappe possono essere monovitigno, se ottenute da una singola variet\u00e0 di vinaccia, o plurivitigno, se contengono percentuali diverse di pi\u00f9 variet\u00e0 di vinacce.
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Dal momento che la produzione di bevande alcoliche \u00e8 svolta in regime di deposito fiscale, il tempo di permanenza in botte \u00e8 controllato dall'agenzia delle Dogane e dei Monopoli: i magazzini di invecchiamento sono sigillati e inaccessibili alle stesse distillerie che, per ogni operazione sulle botti, devono chiamare le Dogane per potervi accedere. Il processo di invecchiamento \u00e8, pertanto, un atto di fiducia nel talento e nella sapienza dei maestri distillatori, in quanto non \u00e8 possibile controllare
il processo nel suo svolgimento.<\/p>\n\n\n\n

Fondata da Filippo Mazzetti, l\u2019Antica Distilleria di Altavilla \u00e8 una delle pi\u00f9 antiche aziende storiche del settore. Qui da ben sei generazioni si tramandano, con sapienza e passione, i segreti e le tradizioni di un prodotto d\u2019eccellenza.<\/p>\n\n\n\n

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Ogni anno nell\u2019Antica Distilleria di Altavilla confluiscono le migliori vinacce, acquistate subito dopo la vinificazione, del Monferrato (Ruch\u00e8, Nebbiolo, Malvasia, Moscato, Chardonnay, Barbera), che danno origine ad altrettante grappe monovitigno. La distillazione avviene esclusivamente nei mesi di ottobre e
novembre per beneficiare della freschezza e del massimo degli aromi dei vitigni.
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Nell\u2019Antica Distilleria di Altavilla fin dal 1846 si impiega il metodo di distillazione discontinuo a vapore. Dopo un attento scarto della testa e della coda della distillazione, le grappe vengono custodite per anni in botti di rovere e in barriques di ciliegio, castagno, mandorlo e rovere francese per raggiungere la corretta armonia aromatica.<\/p>\n\n\n

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L\u2019Antica distilleria di Altavilla \u00e8 molto sensibile alle tematiche della sostenibilit\u00e0 ambientale e utilizza invece le vinacce appena distillate come combustibili nel processo di lavorazione. Le sue grappe sono un riferimento a livello mondiale per la qualit\u00e0 di un prodotto davvero italiano.
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All\u2019interno dell\u2019Antica Distilleria ha sede il Museo della Grappa, che raccoglie ed espone le testimonianze dell\u2019attivit\u00e0 della famiglia Mazzetti e che, durante i mesi di ottobre e novembre, permette di assistere in diretta al processo produttivo. Il Museo, con inclusa degustazione inclusa, \u00e8 visitabile tutto l\u2019anno su prenotazione (info@grappaltavilla.com)<\/p>\n\n\n\n

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