MA DOVE VAI SE IL GUANCIALE NON CE L’HAI?

Livello: B1+

Quando si pensa all’Italia, una delle prime cose che viene in mente è, senza dubbio, la pasta. E a cosa si pensa quando si associa questa parola alla Città Eterna? Dai bucatini ai rigatoni e dai tonnarelli alle mezze maniche, per i romani la pasta a tavola è una regina incontrastata.

Quando si passeggia per i vicoli del centro – che tu sia romano, italiano o di qualsiasi altra parte del mondo– è d’obbligo fermarsi in una tipica trattoria per assaporare un buon piatto di pasta alla Carbonara, all’Amatriciana o alla Gricia. Ma qual è la differenza tra queste ricette tipicamente romane? E come scegliere?

Innanzitutto, vale la pena ricordare che i tre piatti derivano da una sola grande ricetta: la pasta ‘Cacio e pepe’. La preparazione è molto semplice e la bontà è assicurata: il cacio – cioè il pecorino romano – e il pepe sono gli immancabili ingredienti e proprio per questo si trovano alla base di tutti gli altri piatti di pasta romani.

Ma dove vai se il guanciale non ce l’hai? Ecco il pezzo forte! Infatti, se aggiungiamo il guanciale tipico del Lazio, ma anche del Centro Italia, al cacio e al pepe diamo vita ad un buon piatto di pasta alla Gricia.

Attenzione: abbiamo detto “guanciale”, non pancetta o il, per noi blasfemo, bacon. Che Romani siamo, e come tali sappiamo, che solo il guanciale garantisce quel sapore deciso e speziato, quella giusta quantità di grasso, quella consistenza che il suo lontano”cugino”, cioè la pancetta, che questa sia dolce o affumicata si sogna. E poi come sappiamo, un po’ di grasso in più, specie se poi vogliamo strafare, sfrigolandolo nell’olio bollente, fa molto bene alla nostra mente che sogna sempre sapori robusti e decisi!

E se poi ti stai chiedendo cosa manca per ottenere una Carbonara o un’Amatriciana, beh…basta essere abili matematici, ma anche un po’ alchemici, perché è tutta questione di addizione e sottrazione. La cremosità della Carbonara nasce dall’aggiunta delle uova ai tre ingredienti di base; l’Amatriciana, invece, è la sua gemella diversa: non ha bisogno di uova ma di un buon sugo di pomodoro. Facile, no?!

Se per caso ti senti confuso, non preoccuparti! Ricapitoliamo: la Gricia è una ‘Cacio e pepe’ con l’aggiunta di guanciale; la Carbonara è una Gricia a cui bisogna unire le uova e l’Amatriciana è una Gricia che si completa con il sugo di pomodoro. Per fare la ‘Cacio e pepe’, invece, basta ritornare all’origine e sottrarre tutti gli altri ingredienti.

La cucina romana è rinomata per la sua autenticità e, per questo, non bisogna dimenticare che gli ingredienti fondamentali che si nascondono dietro ai suoi piatti sono, da una parte, la maestria e l’esperienza con cui vengono uniti i pochi e semplici prodotti locali di qualità e, dall’altra, l’accoglienza e l’orgoglio con cui vengono serviti. Ecco perché mangiare un buon piatto di pasta alla Carbonara, all’Amatriciana o alla Gricia a Roma ti farà sentire sempre a casa!

About
Latest Posts

Scuola Leonardo da Vinci Rome

City of God, the Sacred City, the City of the Seven Hills or simply… Rome!

The Eternal City has known it all. Victory and defeat, joy and tragedy, glory and humility marked Rome’s history, culture and architecture. A magical place with vibrant, timeless lifestyle with countless secrets waiting to be discovered.

The Scuola Leonardo da Vinci is situated in the centre of Rome, in the pedestrian area, halfway from the astounding Piazza Navona, Castel S. Angelo and St. Peter Basilica. It is one of the largest schools in Rome.

We, from Leonardo da Vinci School have one mission – to introduce you to this exciting urban symphony. Every year thousand of students from more than 90 countries jump into this adventure hand in hand with us. Leonardo da Vinci School is not only leading language institute, but centre of Italian culture and lifestyle. We match our vast experience with our student’ eagerness to know and learn and together we make it happen.

Request information

Visit our Official Website